Рецепты Мидия

Мидии по-провански (Moules a la provencale)

 
мидии - 1 кг; белое вино (сухое) - 200г; помидоры - 2 шт. (крупные); белый лук - 1 шт. (большая); чеснок - 3-4 зубчика; чили (свежий) - 1 шт.; петрушка - 1 пучок (средний); тимьян - по желанию; соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло - по вкусу.
 
Лук, чеснок, полперца чили порезать. Пассеровать на оливковом масле. Добавить тимьян. В этот момент нужно срочно налить вина и выпить, потому что можно умереть от запахов!!!
 
Помидоры бланшировать (залить на пару минут кипятком) и очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками.
 
Тушить с луком и чесноком минут семь, на среднем огне.
 
Влить вино, пару минут дать покипеть, положить мидии. Тушить минутки три, не больше. Соль, перец в самом конце. Подавать с подсушенным белым хлебом, чтобы было что макать в соус. Но и рисовая лапша с каплей соевого соуса подойдёт. Bon appetit!
 
 

 

 

 

Маринованные мидии "Пальчики оближешь"

 
 
 
 
Подготовить необходимые ингредиенты.
 
В кастрюльку, где будем готовить маринад, налить соевый соус, уксус, масло растительное. Добавить душистый перец, лавровый лист, соль, сахар.
 
Всыпать мидии. Они уже готовые, я их не размораживаю, так они лучше сохраняют форму.
 
Добавить кипяток и поставит на огонь. Довести до кипения. Кипятить меньше минуты. Вы можете разделить мидии на две части и в одном маринаде проварить каждую часть по отдельности. А потом всё соединить. Таким образом, 250 мл. маринада вам хватит на большее количество мидий.
 
Зелень и чеснок нарезать. Зелень может использоваться любая по вкусу: базилик, укроп, петрушка. 
 
Добавить лимон, чеснок и зелень в маринад к мидиям. Когда мидии остынут, можно подавать.
 
Для хранения поставьте их в маринаде в холодильник.
 
Идеальная закуска готова.
 
Приятного аппетита и хорошего настроения
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Паста с мидиями в сливочном соусе

 
 
Мидии разморозить, ополоснуть под проточной водой. 
Выложить на сковороду, с растительным маслом. 
Тушить на небольшом огне до тех пор, пока почти весь сок не выпарится 
(приблизительно 7 минут).
 
Помидоры натереть на тёрке. Измельченные помидоры добавить к мидиям. 
Посолить, поперчить. Добавить немного базилика и 1-2 измельченных 
зубчика чеснока. Тушить на медленном огне 3-4 минуты.
 
Добавить сливки, попробовать на соль, если надо - добавить. 
Дать закипеть, проварить пару минут.
 
Отваренные спагетти положить в сковороду с соусом, перемешать.
 
Спагетти с мидиями в сливочном соусе выложить на тарелку. 
Сверху посыпать сыром, натертым на мелкой терке. 
 
 
 
 

Рис с мидиями в сливочно-чесночном соусе

 
Этот рецепт можно охарактеризовать так: быстро, просто и очень вкусно. Приготовить такое блюдо не составит труда, но оно обязательно придется многим по вкусу, ведь здесь и ароматный рис, и нежные морепродукты, а какой чесночно-травяной аромат, и все это под сырной корочкой. Блюдо не только вкусное, но и за счет рисового микса смотрится нарядно.
 
 
 
Приготовим продукты.
Рис отварить в подсоленной воде, мидии разморозить.
 
Растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный чеснок. Поджарить в течении минуты.
 
Добавить мидии. Перемешать, накрыть крышкой, поджарить в течении 5 минут.
 
Влить сливки.
 
Немного посолить, добавить прованские травы и муку.
 
Перемешать, потомить минутку и снять с огня.
 
Мидии с соусом добавить к рису и перемешать.
На этом этапе уже можно остановиться и так подавать к столу.
 
Но мне захотелось сырной корочки и подать это блюдо порционно.
Разложить рис с мидиями в кокотницы или любые небольшие формочки.
 
Щедро присыпать натертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 10 минут, за это время рис напитается ароматом соуса, а сыр расплавится и превратится в красивую корочку.
Приятного аппетита.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Простой в приготовлении салат. Нравится даже тем, кто к мидиям равнодушен, либо испытывает к ним необоснованную неприязнь. Много лет назад был опробован на компании коллег-работников масс-медиа. Поэтому и назван «МЕдийным».
 
 
 
Мидии разморозить, отбросить на дуршлаг.
 
Салат или пекинскую капусту нашинковать. 
С горошка слить жидкость.
 
Яйца и лук нарезать полукольцами. Добавить зелень.
 
Заправить сметаной с горчицей. Перемешать. Выложить в салатник.
Мидии выложить сверху (я еще немного украсила болгарским перчиком).
Если среди ваших гостей или домочадцев есть не фанаты мидий, их можно спрятать на дно (это будет сюрприз!))) или сбоку салатника.
 
Кстати, если исключить яйца и заправить растительным маслом, то это будет постный салатик. Морепродукты церковь разрешает вкушать в пост.

Приятного аппетита!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Этот салат наверняка придется по вкусу любителям морепродуктов, так как в его составе есть мидии. Насыщенный свежий вкус блюду придают зеленый лук, огурцы и укроп. Салат получается необычайно легким, вкусным и питательным.
 
 
Подготовить необходимые ингредиенты:
- мидии отварить в подсоленной кипящей воде в течение 2-3 минут, переложить в отдельную посуду и дать им остыть;
- яйца куриные отварить, дать остыть;
- огурцы и зелень вымыть;
- майонез на перепелиных яйцах - для заправки.
 
Огурцы нарезать небольшими кубиками, переложить в большой салатник.
 
Мидии и зеленый лук, нарезанный мелкими колечками, добавить к огурцам.
 
Яйца, нарезанные мелкими кубиками, и измельченный укроп переложить в салатник.
 
Салат перемешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Любителям мидий непременно придется по вкусу эта ароматная и пикантная закуска, причем, кушать можно как в горячем, так и в холодном виде.
 
 
 
Мидии можно использовать как в раковинах, так и без них.

Если используем мидии в раковинах, то половинки раковины следует разделить и оставить мидии в одной из половинок.
 
Делаем маринад
 
на оливковом масле обжариваем мелко измельченные лук и чеснок (1 зуб.)
 
добавляем соль, перец, зелень, вино, вскипятим и снимаем с огня.
 
В маринад добавим измельченный чеснок (2 зуб.) и лимонный сок.
 
Мидии выкладываем в огнеупорное блюдо, заливаем маринадом и запекаем в разогретой духовке при 180°C 10-15 минут.
 
Приятного аппетита!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Эти пирожные еще из моего детства… в 1989 г мы летали в гости к родственникам в Ташкент….. тогда еще был Советский Союз….. кроме впечатлений об огромных арбузах и овальных дынях, пальм, сладких персиках, девушек-узбечек с тысячью косичек, мы с мамой привезли рецепт этих пирожных.. Пустые прилавки не баловали разнообразием, а вот мастерство рук моей мамы всегда радовало новыми вкусностями…и этими пирожными тоже))) Конечно, в те времена не было готового слоеного теста, мама его делала сама…долго.. , а гора пирожных буквально таяла на глазах… Предлагаю более простой рецепт ничуть не проигравший во вкусе…..
 
 
 
Из белков и сахара (именно сахара, сахарная пудра не даст такого эффекта карамели) взбиваем безе. Фишка в том, что как бы вы долго ни взбивали, в безе все равно останется небольшое количество не растворившегося сахара, который при выпечке карамелизуется, придавая пирожным неповторимый карамельный вкус! Слоеное тесто (я беру «Звездное» там два пласта) размораживаем, как написано на упаковке, берем один пласт, подсыпаем мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать, и раскатываем тесто, практически, до прозрачности. Вырезаем из теста, с помощью стакана, кружки, берем аккуратно каждый в руку, выкладываем пол чайной ложки безе ровно на середину, аккуратно, чтобы безе не переползало к краю, прищипываем, края очень хорошо и выкладываем на противень или форму для выпечки, которую надо смазать только 1 !!! первый раз. Выпекаем при температуре 160 С в течение 35 -40 минут. Дверцу НЕ открывать!!! Готовые пирожные должны быть раскрыты как мидии, цветом как карамель золотисто коричневая, безе не должно падать. 
Остатки теста собираем, убираем в холодильник, со вторым пластом теста поступаем, так же как и с первым. Затем остатки теста от обоих пластов соединяем, раскатываем и продолжаем процедуру. 
Готовые пирожные аккуратно(они очень хрупкие!!!) снимите (я снимала руками) с формы, посыпьте сахарной пудрой, позовите ваших родных….. пока вы будете заниматься вторым пластом, вам молниеносно освободят посуду под следующую порцию!)))
 
 
 
 
 
 
 
 
Очень быстрый и вкусный рецепт жюльена из мидий, с добавлением шампиньонов.
 
 
 
Мидии и шампиньоны разморозить, не много обсушить
 
Приготовить соус. Масло растопить в сковороде, всыпать муку и слегка подрумянить
 
Теперь добавляем сливки и сметану, солим и перчим
 
Соус прогреваем, помешивая. Затем все взбиваем при помощи блендера или в миксере до абсолютно однородной консистенции
 
Выкладываем в соус мидии и грибы. Аккуратно перемешиваем
 
Берем формочки, в которых будет запекаться жюльен. Смазываем маслом и присыпаем панировочными сухарями
 
Раскладываем полученную массу, присыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую духовку до образования румяной корочки
 
Достаем, даем не много остыть, украшаем зеленью
 
И наслаждаемся чудесным вкусом морского жульена!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
В чашке смешать размороженные мидии, сливки, творожный сыр, нарезанный зеленый лук, соль, черный перец.
 
Разморозить слоеное тесто, раскатать из него круги (или прямоугольники) для крышечек, диаметр крышек должен быть на 1-2 см больше верха форм.
Разложить сливочную смесь с мидиями по порционным огнеупорным формам, закрыть тестом, тесто завязать по краям кулинарной нитью, в середине теста сделать небольшое отверстие для того, чтобы выходил пар.
Поставить формы в нагретую духовку до 200 градусов до тех пор, пока не зарумянится тесто (примерно 20-25 минут).
 
Подаём сразу в горячем виде (и без верёвочек). К этой закуске хорошо подойдёт белое вино.

Мидий должно быть 250г в уже размороженном виде (!), в замороженном было 400г. Сливки берите любой жирности, но чем жирнее, тем лучше. Формы объёмом 150 мл, получилось три порции.
Думаю, будет неплохо, если к мидиям добавить ещё какого-нибудь сыра, типа моцарелла или пармезан. Слоёное тесто здесь не только для красоты и выполнения непосредственной функции "крышек", их очень вкусно кушать (отламывая кусочками) вприкуску с мидиями.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Вот мама всегда говорила: "Питаться нужно правильно и не забывать про супы". Вот и я подумал, что давненько не готовил один из моих любимых супов. Как все происходило, смотрим ниже.
 
 
 
 
Суп я этот очень люблю вот по каким причинам: он красный, ароматный, в нем присутствуют мидии, которые я страсть как люблю. Да и вообще, он оч позитивный.
 
Вот такие продукты у нас будут сегодня
 
 
-Режем лук кубиком.


-морковку трем на терке


-Разогреваем масло и обжариваем лук с морковкой до мягкости.


-Вот такой замечательный шпинат я купил сегодня у моего знакомого дядьки-зеленщика. Огромный такой пучок.


-шпинат моем, обсушиваем и режем на полоски. 
С помидоров снимаем кожицу и добавляем в сковороду вместе с соком, плюсуем шпинат.


-Готовим на среднем огне, помешиваем, не забываем, минут 5-7.
-Снимаем с огня и даем немного остыть. У меня хватило терпения минут на 15.


-А пока остывает, я откупорил бонус и слегка обрадовал душу.

-Так, теперь механизируем процесс. Перекладываем овощную массу в блендер или, как у меня, погружной блендер. Пюрируем все это дело. До какого состояния - дело вкуса. Кому-то понравятся комочки и текстура, кто-то захочет совсем мелко, думайте сами.

-переливаем пюре в кастрюлю, добавляем пару стаканов воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Продолжаем готовить.


-В отдельной сковородке разогреваем масло. Я люблю оливковое или на виноградной косточке. Обжариваем с минуту рис.
-Вливаем вино, добавляем сахар и ждем, пока выйдет алкоголь - минут 5. 
-Добавить в кастрюлю с супом. Варить до готовности риса.


-Возьмем теперь помидорку и нарежем соломкой. 
Чеснок давим плоскостью ножа и нарубим. 
Шпинат режем на тонкие полоски.
Добавляем все в суп вместе с мидиями и варим еще 10 минут.

Готово. Осталось выправить на масло, соль и перец.
Кстати, забыл упомянуть. Как-то меня угощали этим супом в немного другом исполнении и в холодном виде, но густым. Подавали с чиабаттой (или как оно пишется). Было оч интересно и вкусно. Так что можно принять на заметку и пробовать.

Теперь точно все. Всем позитива до краев.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Это блюдо многие пробовали в ресторанах японской кухни, а поскольку я являюсь большим ее любителем - научилась приготовлению сама.
 
Рецепт довольно простой и несложный, хотя в ресторанах считается деликатесом!
Для начала возьмем мидии. 
 
Также подготовим лук, зелень, сыр, чеснок и достанем 
из холодильника сливочное масло, дли придания ему мягкости.
 
И панировочные сухари, я обычно делаю их сама, но подойдут и покупные.
 
Берем достаточное количество мидий и кладем их под холодную воду для размораживания - у меня обычно на один противень вмещаются 32 мидии.
 
Тщательно промоем мидии и отделяем моллюск от раковин (чтобы потом было удобней их кушать).
 
Лук и зелень измельчаем ножом, чеснок выдавливаем через пресс.
 
Полученное смешиваем с подтаявшим сливочным маслом, смесь подсолим немного, т.к.пармезан достаточно соленый.
 
Пармезан натрем на сырной терке.
 
Смешаем сыр с панировочными сухарями один к одному.
 
Укладываем мидии на ракушках на противень и смазываем сверху смесью масла, зелени и чеснока.
 
Ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на время, пока не растает сливочное масло, достаем из духовки...и теперь посыпаем смесью сыра и сухарей и отправляем в духовку до приобретения сухарями золотисто-янтарной корочки (температуру нагрева можно и увеличить,т.к. для приготовления мидий достаточно и 4 минут).
 
Достаем из духовки и укладываем на блюдо!!!
Приятного аппетита!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
Эта очень вкусная, пикантная закуска первой исчезает со стола!
 
 
Чернослив промыть и замочить в воде на 20 минут.
 
Тем временем приготовим начинку. Орехи пропустить через мясорубку.
 
Добавить тертый чеснок и молотый перец.
 
Заправить майонезом или сметаной, перемешать до однородной густой консистенции. Можно подсолить по вкусу.
 
Чернослив откинуть на сито, чтобы стекла вода. Нафаршировать полученной массой.
 
К тому же у этой закуски есть очень полезный побочный эффект - она хорошо чистит желудочно-кишечный тракт.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Необъяснимо вкусно! К пиву для любимого. Закуска такая вкусная, что даже пиво понравится. Можно приготовить и на открытом огне, на природе. УЖЕ СКОРО! ВЕСНА!
 
 
Мидии разморозить, промыть холодной водой,сбрызнуть уксусом и маслом, пусть стоят маринуются. Поджарить маленькие кусочки бекона. Нанизать на шпажки мидии и бекон. Если собираетесь готовить на открытом огне - на металлические шпажки.
 
Смазать шашлычки яйцом и обсыпать хлебными сухарями
 
Обжарить в масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Или на открытом огне.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рис хорошо промыть, оставить в холодной воде набухать минут 30.
 
В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь. Затем добавить нарезанный соломкой черешковый сельдерей, перчик чили и чеснок.
Как только овощи станут золотистого цвета, добавить мидии.
 
Через пару минут влить бокал белого вина. Продолжать готовить без крышки около пяти минут, влить куриный бульон. Посолить, поперчить. попробовать на вкус. Если немного кисловато, добавьте столовую ложку сахара. Хорошо перемешать. Теперь всыпать рис, опять таки хорошо перемешать (плов перемешивается один раз), добавить специи для плова. Накрыть плотно крышкой, уменьшить огонь до минимума.
Тушить 15 минут. Выключить огонь на плите и дать настояться плову еще минут 15.
 
Подавать, посыпав нарезанной петрушкой или кинзой.